文/灰子

從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應(yīng)該是最合理的做法。

蛋炒飯的神奇之處在于：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一只雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然后就著這盤菜咽下一整碗白米飯。但是，當(dāng)雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之后，就變得格外可口了。

原因大概是：雞蛋經(jīng)過油煎之后產(chǎn)生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

好了，可以開始做了。

首先，你得有一碗剩米飯(也就是常說的隔夜飯)，因?yàn)閯傊笫斓拿罪?，水分太多，不干爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。

雞蛋打散，攪勻，加一點(diǎn)鹽。

鍋里放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。

待油溫稍微高一點(diǎn)，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現(xiàn)絮狀。相比于煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。

雞蛋液倒完，漸漸凝固之后，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什么時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因?yàn)殡u蛋在油鍋里炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很干，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經(jīng)接近橘黃色的時候，就說明已經(jīng)老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。

(如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入)

翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調(diào)味料只需要鹽就可以了。

炒制的時間要稍微久一點(diǎn)，最好是看到米飯上面冒白氣(這是我?guī)煾到涛业?，這樣，米飯吃來來才會更香。

臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那么膩。

然后就可以吃了，我最喜歡搭配酸奶。

Ps：

1.蛋炒飯的世界里有一個傳說，蛋炒飯的最高境界，是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。其實(shí)就是把生蛋液拌在米飯里，一起下鍋炒，我自己試過，的確是每一粒米飯上都有雞蛋，但因?yàn)槊罪埡碗u蛋一起下鍋，油馬上就涼了，雞蛋沒有經(jīng)過油煎，不香。所以，我并不推薦這種做法。

2.蛋炒飯不分是哪個菜系，也沒有所謂正宗的做法，以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。